3e JRE - JAM sessie zeer geslaagd!- verslag
De sessie…
Maandag 9 mei 2011 vond alweer de derde JRE Jamsessie in successie plaats. Deze dag stond de sessie in het teken van jammen met “Scotch beef & Whisky”.
Voor deze gelegenheid waren de JRE chefs Alain Alders (restaurant De Vrienden van Jacob, Santpoort),
André Gerrits (restaurant ’t Amsterdammertje, Loenen a/d Vecht), Wouter van Laarhoven (restaurant
De Molen, Kaatsheuvel), Mart Scherp (restaurant Scherp, Middelburg) en Jeroen de Zeeuw (restaurant Fris, Haarlem) naar de kookstudio van Peter Gast (restaurant ‘t Schulten Hues, Zutphen) getogen om de uitdaging aan te gaan.
De “mystery basket” was weer rijkelijk gevuld met producten van deelnemende partners. Daarin een scala aan Schotse whisky’s van de Scotch Single Malt Whisky Society, samen met mooi Schots Rundvlees van Quality Meat Scotland, superverse schol vanuit het Nederlands Visbureau, een ruim assortiment aan cress soorten van Koppert Cress, heerlijke seizoensgroenten van Sligro, en last but not least de fantastische koffiesoorten van Nespresso.
Voordat de heren aan de slag gingen, gaf de heer Wouter Wapenaar van de Scotch Single Malt Whisky Society een korte uitleg over de verschillende soorten Whisky en hun smaken, gaf Eric Miete van Koppert Cress een toelichting over de toepassingsmogelijkheden van cress, en prees Agnes Leewis van het Nederlands Visbureau de kwaliteit van schol. Hierna gingen de heren chefs enthousiast aan de slag. Onderwijl spraken de partners met de chefs over de combinaties, kooktechnieken en smaakvariaties. Met veel plezier werd er naar hartenlust gejamd, en het resultaat waren mooie combinaties waarin de Schotse Whisky zeker tot zijn recht kwam.
Het concept….
Het basisidee van de jam-sessies is zowel eenvoudig als bijzonder doeltreffend. Op gezette dagen komen een aantal JRE-Chefs in de kookstudio bij elkaar. Middels een ‘mystery-basket’ gevuld van producten aangereikt door partners wordt gestart met koken; geen receptuur, geen vooraf bepaald doel en/of gewenst resultaat. Tijdens het ‘jammen’ ontstaat de wisselwerking van vraag, overleg, ervaring èn verrassing. Er wordt niet alleen over het product gesproken maar ook over combinaties en toepassingmogelijkheden. Op een heel inventieve manier wordt ‘à la minute’ kennis en kunde gecombineerd en is er op informele wijze direct persoonlijk contact, overleg en debat. De sessies worden digitaal geregistreerd t.b.v. de JRE e-nieuwsbrief welke verzonden wordt naar gasten en relaties van JRE-Nederland.
In het kort…
§ 6 JEUNES RESTAURATEUR D’EUROPE - Chefs
§ 6 Participanten per sessie of de mogelijkheid van 1 ‘exclusieve’ sessie
§ 1 Fotograaf
§ 2 Journalisten
§ 1 ‘Mystery-Basket’ gevuld door 6 participanten
§ 1 Kookstudio
